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Projet BLAC HP

Article

14 nov 2019

Une alternative à la diminution de certains conservateurs : les résultats du projet ANR BLac-HP ont été présentés lors des rencontres "Nutrition, Alimentation, Métabolisme, Santé"

Des solutions possibles avec la réduction des nitrites dans le jambon cuit traité par hautes pressions et la biopréservation. Une étude présentée par l'unité SECALIM les 23 et 24 octobre 2019 à Rennes.

Tranche de jambon roulée sur un lit de salade verte.. © Bertrand NICOLAS - Inra, NICOLAS Bertrand

Article

04 juil 2018

Bactéries lactiques et Hautes Pressions pour mieux conserver le jambon cuit

Sélection d’une bactérie lactique pour un traitement combinant Biopréservation et Hautes Pressions.