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Couverture du livre édité par QUAE, Eds Fardet, souchon, Dupont. © Inra

Parution

21 oct 2013

Structure des aliments et effets nutritionnels

Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments permettent d'analyser autrement notre alimentation. Cet ouvrage dresse un état des connaissances sur le sujet : l’influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la "matrice alimentaire" sur son devenir digestif et métabolique.

Repas familial.. © Inra, MAITRE Christophe

Article

23 jan 2013

Comment se forme le goût chez les enfants ?

L'étude OPALINE menée par l'INRA depuis 2005 a pour but de comprendre la formation du goût chez les enfants.